Sabores da Nossa Terra: aprenda a fazer tambaqui na brasa com vinagrete de milho verde

Receita é parte do quadro Sabores da Nossa Terra, apresentado no Jornal de Rondônia 1ª Edição. Tambaqui na brasa com vinagrete de milho de verde
Rede Amazônica
Nos pratos dos rondonienses não pode faltar ele: o tampaqui. Pensando nisso, o chef Pedro Bagattoli ensina uma receita de um tambaqui na brasa e na folha de bananeira com um vinagrete de milho verde.
A receita é parte do quadro Sabores da Nossa Terra, apresentado no Jornal de Rondônia 1ª Edição, na Rede Amazônica, nesta sexta-feira (5).
Ingredientes
Peixe
1 tambaqui inteiro 3 a 4kg
5 folhas de chicória picada
2 pimentas de cheiro
2 limão
4 colheres de sopa de azeite
Sal
3kg sal grosso
Folha de bananeira
Vinagrete de milho verde
1kg milho verde
1 colher de manteiga
3 dentes de alho
3 tomates maduros
1 cebola ( se tiver a roxa melhor )
1/2 maço de cebolinha
1 limão
1/3 xícara de azeite
Sal
Modo de preparo:
Peixe
Tempere o tambaqui por dentro com sal, azeite, limão, chicória e pimenta de cheiro, meia hora antes de assar.
Sapeque as folhas de bananeira na chapa quente do fogão a lenha ou na chama do fogão a gás, para que ela fique maleável.
Faça uma cama de folhas na bancada, coloque uma cama da sal grosso e em seguida coloque o tambaqui.
Cubra o tambaqui com mais sal grosso e enrole na folha de bananeira totalmente na crosta de sal.
Leve para brasa por aproximadamente 1 hora, retire as folhas de bananeira, a crosta de sal e retire também a pele que vai sair com facilidade.
Sirva com o vinagrete de milho verde.
Vinagrete de milho verde
Doure o alho na manteiga e refogue o milho verde até ele ficar mole.
Deixe esfriar.
Com o milho frio, misture o tomate a cebola, cebolinha, e tempere com o azeite, sal e limão.
Sirva com o peixe assado.